低筋和高筋面粉是什么意思?，那种面粉会比较容易买到?。

“高筋”面是生面,即打即蒸,不可久放———因为面条放太长时间水分会蒸发走、变硬。 所谓高筋、低筋就是面粉里的蛋白质含量。蛋白含量高的是高筋,低的就是低筋。高筋面含的杂质少,做出来的面食更有弹性。 一般做蛋挞都要低筋面;一般做捞面用高筋面,这样面条做起来比较有弹性。 富强粉属于高筋面。 低筋面粉俗称低粉,用来做蛋糕,松糕,一类离散松软状的糕点。 低筋面粉一般可用中筋面粉(或普通面粉)+玉米淀粉以4:1的比例调配而成。 在市场也可以买到,色泽较普通面粉浅,质地细腻,松散。 高筋面粉俗称高粉,用来做面包,披萨,一类需发酵提筋的食物。 高筋面粉一般在菜场都可以买到,颜色比较深,质地紧密。